Pisco Démon des Andes, Assemblage de plusieurs cépages 44°

Ce Pisco dit “Acholado” car élaboré avec un assemblage des variétés les plus fines du vignoble de Tacama (cépages Quebranta, Albilla et Negra Coriente) possède un arôme très agréable évoquant le cacao doux et les fruits tropicaux mûrs. C’est un produit cristallin avec des reflets argentés dont les sensations gustatives sont croissantes mettant en relief des goûts de noix avec des notes de raisin sec et de piment. La finale est longue et savoureuse. Idéal pour la préparation du Pisco Sour et autres cocktails.

Recette du Pisco Sour:
3 mesures de Pisco
1 mesure de jus de citron vert
1 mesure de sirop de sucre de canne
1 blanc d’oeuf
De la glace pilée
Quelques gouttes d’Amargo de Angostura
Ou de la cannelle en poudre.

Mixer le jus de citron vert, le sirop de sucre de canne et le Pisco pendant 3 minutes. Puis ajouter petit à petit la glace pilée et le blanc d’oeuf, tout en continuant à mixer.

Servir immédiatement en rajoutant sur la mousse quelques gouttes d’Amargo de Angostura ou de la cannelle en poudre selon votre goût.

Tacama, le plus ancien vignoble d’Amérique du Sud est situé à 300km au sud de Lima, dans la vallée d’Ica au Pérou. C’est une oasis fertile entourée de déserts reposant aux pieds des Andes, parfaite région pour la culture de la vigne.
A l’origine, propriété d’un couvent d’Augustins, le domaine fut acheté par les propriétaires actuels (actuellement, la cinquième génération) en 1889. Selon José del Pozo, historien Chilien “Les raisins furent apportés au Mexique en 1520 et au pérou en 1540 par Francisco de Carabantes, qui créa le vignoble de Tacama”.
D'éminentes autorités en vin de Bordeaux ont déclaré: “Les efforts de Tacama ont été couronnés de succès en obtenant des vins de qualité indiscutable, créant un type spécifiquement Péruvien, comparable aux meilleurs vins des principaux pays producteurs de vins”.
Depuis plus d’un siècle Tacama s’est consacré avec succès à la maîtrise de l’un des arts les plus appréciés par l’humanité, l’art d'élaborer le vin.
peruvien, cepage

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